Yumurta Kalbe İyi Geliyor Şimdiye kadar kolesterol bombası olarak bilinen yumurtanın tam tersi kötü kolesterolü düşürdüğü ortaya çıktı.
Ä°stanbul Memorial Hastanesi Kalp Damar Cerrahisi Bölüm BaÅŸkanı Prof. Dr. Bingür Sönmez’in yaptığı bilimsel araÅŸtırma, yumurtanın kalp ve damar hastalıkları açısından hiçbir zararının olmadığını ortaya koydu.
SaÄŸlıklı kiÅŸiler tarafından gün aşırı veya her gün yenen bir yumurtanın, kalp ve damar hastalıkları yönünden hiçbir zararı olmadığını belirten Prof. Dr. Sönmez, “Herkes hatta kalp hastaları bile tereddütsüz gün aşırı bir yumurta yiyebilir.” dedi.
Bilimsel Tavukçuluk DerneÄŸi (WPSA) Türkiye Åžubesi ve WPSA Avrupa Federasyonu EÄŸitim ve Bilgilendirme Çalışma Grubu Akdeniz Ãœlkeleri Ä°letiÅŸim Ağı tarafından organize edilen 2. Akdeniz Ãœlkeleri Tavukçuluk Zirvesi Antalya’da baÅŸladı.
Zirvenin ‘Yumurta ve Tavuk Eti: Ä°nsan SaÄŸlığı ile Ä°lgili Konular’ baÅŸlıklı ilk oturumunda konuÅŸan Ä°stanbul Memorial Hastanesi Kalp Damar Cerrahisi Bölüm BaÅŸkanı Prof. Dr. Bingür Sönmez, ‘DeÄŸiÅŸik Miktarlarda Yenen Tam Yumurtanın Kan YaÄŸları ve Damar SertliÄŸi Risk Faktörleri Ãœzerine Etkileri’ konulu araÅŸtırmanın sonuçlarını açıkladı.
Prof. Dr. Sönmez, günde bir yumurtanın, saÄŸlıklı kiÅŸilerde kalp ve damar hastalıkları yönünden hiçbir risk oluÅŸturmadığını, kalp hastalarının da hiç tereddütsüz gün aşırı bir yumurta yiyebileceklerini açıkladı. Yumurtanın kolesterol açısından sakıncalı olarak bilindiÄŸini, ancak yaptığı araÅŸtırmada bunun tam tersi bir sonuçla karşılaÅŸtığını belirten Prof. Sönmez, “Gün aşırı ve günde bir yumurta yiyenlerde kan yaÄŸları ve damar sertliÄŸi risk faktörlerinde yükselme olmadığını, kötü huylu kolesterolde ise düşme meydana geldiÄŸini saptadık.” ifadelerini kullandı. AraÅŸtırmanın, Memorial Hastanesi ve Bilimsel Tavukçuluk DerneÄŸi Türkiye Åžubesi iÅŸbirliÄŸi ile yapıldığını belirten Prof. Dr. Sönmez, ÅŸu bilgileri verdi: “AraÅŸtırmayı, Ä°stanbul’un Silivri ilçesinde bir iÅŸ yerinde ve bir yatılı okulda, yaÅŸları 15 ile 59 arasında deÄŸiÅŸen 65 gönüllü üzerinde gerçekleÅŸtirdik. 3 aylık çalışmada deneklere, bir ay boyunca hiç yumurta vermedik ve kan deÄŸerlerini saptadık. Bunu takip eden bir ay boyunca gün aşırı bir yumurta, ikinci ay her gün bir yumurta, son olarak da üçüncü ay sadece eriÅŸkin gruba bir ay boyunca günde iki yumurta verdik. Her ayın sonunda kan yaÄŸları ve damar sertliÄŸi risk faktörlerini saptamak üzere kan örnekleri aldık.”
Tahliller sonucunda, gün aşırı ve günde bir yumurta yiyen guruplarda kan yağları ve damar sertliği risk faktörlerinde yükselme olmadığını, kötü huylu kolesterolde (LDL) ise düşme meydana geldiğini tespit ettiklerini ifade eden Sönmez, günde iki yumurta yiyen grupta ise kolesterol ve kötü huylu kolesterolde hafif bir yükselme saptanmasına rağmen, damar sertliği riskini tanımlayan faktör seviyelerinde herhangi bir değişiklik olmadığını gözlemlediklerini aktardı.
YUMURTA KAYSI KIVAMINDA YENMELÄ°
Prof. Dr. Bingür Sönmez, yumurtanın nasıl tüketileceÄŸi hakkında da bilgi verdi. Diyetisyenlerin yumurtayı kaysı kıvamında tüketilmesini tavsiye ettiÄŸini aktaran Sönmez, yumurtanın çok piÅŸirildiÄŸinde içerisindeki demir proteininin kaybolmasına neden olacağını belirtti. Yumurtanın kesinlikle çiÄŸ yenmemesini vurgulayan Sönmez, “ÇiÄŸ yumurtanın içinde sarnomella riski var. Gerek çocuklar gerekse yaÅŸlılar için son derece sakıncalı.” uyarısında bulundu.
Zirvenin dün akÅŸam yapılan açılış törenine, WPSA Genel BaÅŸkanı Prof. Dr. Robert Pym, WPSA Avrupa Federasyonu BaÅŸkanı Prof. Dr. Achille Franchini, Dünya Veteriner Tavukçuluk DerneÄŸi (WVPA) BaÅŸkanı Prof. Dr. Hafez Mohamed Hafez, Tarım ve KöyiÅŸleri Bakanlığı MüsteÅŸar Yardımcısı Dr. Ramazan Kadak ve Türkiye’de modern tavukçuluÄŸun mimarı, Yu-Pi Tavukçuluk Kurucusu Hanri Benazus da katıldı. 2. Akdeniz Ãœlkeleri Tavukçuluk Zirvesi, pazar günü sona erecek.
