Diğer İsimleri : Fütr, Fungus, Mushroom, Champignon
Mantar (fütr) : Boy, biçim ve bölge bakımından büyük değişiklikler gösteren, yüz bin kadar çeşidi bulunan bir çeşit bitkidir. Karada ve tatlı sularda yaşarlar. Mantarların içinde tıbbi etkileri olanlar, gıda olarak kullanılanlar, zehirlenmelere sebep olanlar, hayvanlarda ve bitkilerde hastalık yapanlar, antibiyotik madde oluşturanlar ve kimya sanayiide kullanılanlar vardır. Yenen mantarların çoğu bazitli mantarlardır. Bunların 500 kadar cinsi ve 13500 kadar türü vardır. Sporları şişkin bir hif ucunda 4 tane olarak meydana gelir. Makbul olan türü şemsiye mantarıdır. Büyük ve göz alıcı bir şekildedir. Şapkası başlangıçta yuvarlak veya yumurta biçimindedir. Sonradan çan, şemsiye veya tabak şekline döner. Rengi beyazımtırak gri ile esmerimtırak gri arasında değişir. Çapı 25-30 cm kadardır. Eti yumuşak ve süt gibi beyazdır. Lezzeti hoştur. Yer mantarı da yenir. Huni biçimindedir. Şapkasının eti sarımtırak beyaz ve sarı kenarlıdır. Kokusu kayısıyı hatırlatır. Lezzeti ise karabiberi andırır. Hazmı güçtür.
Tüm dünyada onbinlerce çeşidi bulunan mantar protein ve demir açısından çok zengindir. Ayrıca, mantarda A, B, D, P ve K vitaminleri ile kalsiyum, potasyum, fosfor ve bakır mineralleri de bulunur.
NOT : Kırlarda doğal olarak yetişen mantarların zehirli ve zehirsiz türlerinin birbirinden ayrılmasının son derece zor olduğu, uzmanların bile bu konuda zaman zaman yanılabildiklerinden dolayı kontrollü yetiştirilen kültür mantarının yenmesi gerekmektedir.
Faydası :
* Protein değeri etten fazladır.
* YorgunluÄŸu giderir.
* Mantar sinirlere iyi gelir.
* Göze ve vücuda kuvvet verir.
* Düşünme ve öğrenme yeteneğini geliştirir.
* Bedenin gelişmesinde yardımcı olur.
* Romatizma ve üremi olanlar yememelidir.
* İçerdiği Protein değeri sayesinde etin yerini tutar.
* Bağışıklık sistemini güçlendirerek hastalıklara karşı direnci arttırır.
* Bedensel ve zihinsel geliÅŸimi destekler.turkeyarena.com
* Bol miktarda demir minerali içeren mantar, kansızlığa iyi gelir.
* Kandaki kolesterol oranını düşürerek kalp ve damar hastalıları ile kalp krizine karşı koruyucu etki gösterir.
Mantar Soslu Bonfile
Malzemeler
6 adet dana bonfile
2 su bardağı mantar
4 adet patates
6 dal yeÅŸil soÄŸan
2 yemek kaşığı yeşil zeytin (kıyılmış)
1 çay kaşığı hardal
1 tatlı kaşığı nişasta
5 yemek kaşığı sıvıyağı
1 yemek kaşığı dereotu (kıyılmış)
Yarım limonun suyu
Karabiber
Tuz
Yemeğin Tarifi : Mantarları yıkayıp limonlu suda bekletin.
Tavaya 1 yemek kaşığı sıvıyağı koyup, etleri iki taraflı çevirerek kızartın. Etleri kenara alın. Tavanın içine tekrar yağ ilave edin. Suda bekleyen kıyılmış mantarları tavaya atıp, tuz, karabiber ilave edip, mantarlar suyunu bırakıp çekene kadar soteleyin. İri iri doğradığınız yeşil soğanları ilave edip, kavurun. Kıyılmış dereotu, doğranmış yeşil zeytin ve hardal koyup iyice karıştırın. Nişastayı un serper gibi mantarların üzerine serpiştirin. Üstüne 3 bardak sıcak su koyun, kaynatıp süzün. Kaynayınca biftekleri ilave edin. Kısık ateşte 45 dakika pişirip servis tabağına biftekleri alın. Patatesleri soyun, kibrit çöpü şeklinde doğrayıp kızgın yağda kızartın. Kağıt havlu üstünde fazla yağını alın. Mantarlı sosu etin üstüne kaşıkla yerleştirip kenarlarına patates kızartması ile servis yapın.
Mantar üretim ve yetiştiriciliği
